Polifenoles del aceite de oliva, sinónimo de salud

El aceite de oliva virgen extra (AOVE) es uno de esos productos indispensables en cocina. De hecho, es bien conocido por ser mucho más saludable que otros tipos de aceite, como el de soja, girasol o coco. El principal motivo es su alto contenido en compuestos polifenólicos. De hecho, los polifenoles del aceite de oliva es mayor que la presencia de las grasas monoinsaturadas saludables.

¿Sabes qué son los polifenoles del aceite de oliva y en qué beneficia a la salud? Te lo contamos a continuación.

¿Qué son los polifenoles del aceite de oliva?

Los polifenoles son un grupo de micronutrientes (compuestos químicos) que se encuentran en la mayoría de los alimentos de origen vegetal. De hecho, existen polifenoles en el té (los flavonoides), en la cerveza, en el vino tinto (los taninos), en el chocolate, y en el aceite de oliva (tirosoles), entre otros alimentos. Actúan tanto sobre el sabor del aceite como sobre su vida útil y calidad: estos fenoles de hecho retrasan la oxidación de los ácidos grasos y, por tanto, la rancidez del aceite.

En el caso del AOVE, los polifenoles protegen a los ácidos grasos del aceite de la oxidación, previniendo así que las grasas se oxiden en el torrente sanguíneo y obstruyan los vasos. Son importantes como prebióticos, ya que aumentan el índice de bacterias benéficas del intestino, lo cual ayuda a controlar el peso.

Además de presentar grandes beneficios como antioxidantes y antiinflamatorios, ayuda a combatir el cáncer, a la estabilización de azúcar en la sangre y a la reducción de la resistencia a la insulina y las enfermedades neurodegenerativas.

Por todo ello, el consumo diario de aceite de oliva virgen extra en las dosis recomendadas juega un papel importante para la salud humana y se recomienda en una dieta equilibrada.

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¿Cuáles son los polifenoles del aceite de oliva?

Dentro de los tipos de polifenoles presentes en el aceite de oliva se han podido aislar varios tipos. Entre ellos: Hidroxitirosol, Tirosol, Oleaceína, Oleocanthal, Oleuropeína aglicona (formas aldehídicas cerradas), Oleomisional, Ligustrósido aglicona (formas aldehídicas cerradas), Oleokoronal, Apigenina y Luteolina.

Aún se está estudiando las propiedades de cada una de ellas, por ejemplo el Oleocanthal es un antioxidante natural tiene acciones antiinflamatorias demostradas, siendo por lo tanto una sustancia vasodilatadora y puede ser una de las responsables de la baja incidencia de infartos en las personas que consumen AOVE en una dieta mediterránea.

¿Cuántos polifenoles debe contener un aceite de oliva virgen extra?

La cantidad mínima de polifenoles en el aceite de oliva virgen extra es de 100 mg/kg y su concentración disminuye con el tiempo, pero también depende mucho del método de conservación (alejado de fuentes de luz y calor). Por ejemplo, el Aceite de Oliva de Cosecha Temprana Baluarte contiene 3 veces más cantidad de polifenoles que el virgen extra (300 mg/kg) debido a su método de producción.

El método de producción y la calidad de la materia prima son muy importantes para determinar el contenido de polifenoles en el aceite. De hecho, cuanto más intactas y verdes están las aceitunas, prensadas en el menor tiempo posible y a baja temperatura, menor es la acidez del aceite y mayor es el contenido en polifenoles y, en particular, en oleuropeína.

Cada variedad, cada zona de producción, con las mismas técnicas agronómicas y de extracción, pueden inducir cambios en las relaciones entre los distintos polifenoles presentes en el aceite.

Muchos trabajos científicos han demostrado ahora que existe una correlación positiva entre el contenido de polifenoles y la estabilidad de un aceite. En particular en lo que respecta al poder antioxidante relativo a la protección contra la oxidación del aceite.

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Aceite de Oliva Virgen Extra de variedad 100% picual procedente de aceitunas verdes en los primeros días de cosecha durante el mes de octubre, desarrollando en él un aceite superior, obteniendo un alto grado de propiedades frutales y aromáticas. Ideal para desayunos, pastas y cualquier tipo de maridaje en crudo.

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