¿Qué es la acidez del aceite de oliva?

La acidez en el aceite de oliva es un parámetro fundamental que nos permite valorar su calidad. Pero, ¿qué implica exactamente este término? A continuación te explicamos qué significa la acidez en el aceite de oliva y por qué resulta tan relevante para diferenciar entre los distintos tipos de aceites.

¿Qué es la acidez en el aceite de oliva?

La acidez en el aceite de oliva representa el principal indicador de su calidad. Este parámetro mide la cantidad de ácidos grasos libres presentes en el aceite. Cuanto más baja sea esta acidez, mayor es la calidad del aceite, ya que una acidez reducida sugiere que el aceite ha sido elaborado con aceitunas frescas y sanas.

Es común que algunos consumidores asocien la acidez del aceite de oliva virgen extra con el sabor, relacionándola con el gusto ácido, cuando en realidad no tiene que ver. La acidez no afecta al sabor, sino que es un dato técnico medible únicamente mediante pruebas de laboratorio.

¿Cómo se mide la acidez del aceite de oliva?

La acidez del aceite se mide en laboratorios especializados, mediante un análisis que determina el nivel de ácidos grasos libres, expresados como un porcentaje de ácido oleico por cada 100 gramos de aceite. Esta cifra es un indicador clave para evaluar su calidad y clasificarlo en diferentes categorías.

Porcentajes de acidez en diferentes tipos de aceite de oliva

Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE): Su acidez máxima es del 0,8%. Este es el rango más bajo y garantiza una calidad superior.
Aceite de Oliva Virgen: Su acidez puede estar por encima del 0,8%, sin superar el 2%.
Aceite de Oliva: Este aceite tiene un límite de acidez del 1,5% y suele incluir un alto porcentaje de aceite refinado, disponible en versiones «suave» e «intenso».

En el aceite de oliva virgen extra, los ácidos grasos libres son mínimos debido a que no ha sufrido alteraciones químicas significativas, lo que garantiza una mayor frescura y calidad.

¿Cuál es la mejor acidez en el aceite de oliva?

La acidez óptima en un aceite de oliva es aquella que es baja. Una acidez elevada puede indicar que las aceitunas han sufrido algún tipo de alteración, ya sea en el árbol, durante la cosecha, el transporte o en el almacenamiento. Cuanto más baja es la acidez, mejor es la calidad del aceite.

De acuerdo con las normativas vigentes, un aceite se clasifica como virgen extra cuando su acidez no supera el 0,8%. Por ello, el AOVE (aceite de oliva virgen extra) es el tipo de aceite de mayor calidad, como el aceite de oliva Baluarte, que destaca precisamente por su baja acidez y su alto contenido de antioxidantes naturales.

AOVE Cosecha temprana Baluarte

Aceite de Oliva Virgen Extra de variedad 100% picual procedente de aceitunas verdes en los primeros días de cosecha durante el mes de octubre, desarrollando en él un aceite superior, obteniendo un alto grado de propiedades frutales y aromáticas. Ideal para desayunos, pastas y cualquier tipo de maridaje en crudo.

En nuestra tienda online de AOVE podrás descubrir los diferentes productos y formatos que ofrecemos para que puedas elegir el que mejor se adapte a tus necesidades. Gama FAMILIAR ( Pet 5l, 2l, 1l y 0,5 ml) y Gama PREMIUM (Cosecha temprana en las colecciones de Origen y Selección), así como mermelada de AOVE.

Si quieres degustar nuestro AOVE, visita nuestra tienda física en Calle Peñalosa, 1 (Baños de la Encina); o como aperitivo en tu comida y cena en Bury Restaurante en Baños de la Encina, situado en la calle Bailén, 6 (frente al parking municipal).