Bacalao confitado en AOVE con romesco es una receta que realza los sabores naturales de sus ingredientes con una técnica de cocción que respeta la textura y jugosidad del pescado. Uno de los protagonistas indiscutibles del recetario de vigilia es el bacalao: un pescado blanco que, en potaje o acompañado de una buena guarnición, hace las delicias de todos los paladares. En esta ocasión, lo preparamos confitado en AOVE con romesco para disfrutar de todos los matices del bacalao.
La clave del plato está en la materia prima, utilizando un estupendo lomo de bacalao desalado islandés. Y, por supuesto, en cogerle el punto a la cocción para que las lascas se laminen con facilidad.
Ingredientes del bacalao confitado en AOVE con romesco
- 200 gramos de lomo de bacalao islandés desalado
- Aceite de oliva virgen extra Baluarte
- Tomate
- Pan
- Almendras y avellanas
- Pimiento choricero
- Sal
- Vinagre
- Ajos
Receta de Bacalao confitado en AOVE
Para la salsa romesco, escaldar el tomate en agua hirviendo, pelarlo y triturarlo. Freír una rebanada de pan en un poco de AOVE Baluarte hasta que esté dorada. Hidratar el pimiento choricero en agua caliente, extraer la pulpa y reservar.
En un mortero o procesador de alimentos, triturar las almendras y avellanas junto con los ajos. Añadir el tomate triturado, la pulpa del pimiento choricero, el pan frito, una pizca de sal y un chorro de vinagre.
Incorporar poco a poco el aceite de oliva suave mientras se emulsiona la mezcla hasta obtener una salsa homogénea.
Para el bacalao confitado en AOVE, poner un diente de ajo en una olla con abundante aceite de oliva a fuego bajo. No debe superar los 70 grados.
Cuando el ajo lleve cinco minutos, retirarlo y añadir el lomo de bacalao a la olla. Es muy importante que el bacalao se coloque con la piel hacia arriba y quede totalmente cubierto de aceite. El bacalao se cuece en el aceite, no se tiene que freír.
Cuando el bacalao lleve 15 minutos, apagar el fuego y dejar reposar el lomo mientras el aceite se va enfriando. Decorar el plato con la salsa romesco, los trigueros y colocar en el centro el lomo de bacalao.
El aceite de oliva virgen extra Baluarte es el ingrediente esencial que eleva esta receta a otro nivel. Su perfil suave y equilibrado permite que el bacalao confite a la perfección, resaltando su textura melosa y potenciando su sabor sin enmascararlo. Además, al ser un aceite de alta calidad, aporta propiedades beneficiosas para la salud, como su contenido en antioxidantes y ácidos grasos saludables.
Disfrutar de este plato es también disfrutar de la esencia del AOVE Baluarte, un aceite que acompaña y realza cada ingrediente sin opacarlo, convirtiéndose en el aliado perfecto para recetas de alta cocina y tradición gastronómica.
¡Atrévete a probarlo y descubre por qué el bacalao confitado en AOVE es un manjar digno de los mejores paladares!
AOVE Cosecha temprana Baluarte
Aceite de Oliva Virgen Extra de variedad 100% picual procedente de aceitunas verdes en los primeros días de cosecha durante el mes de octubre, desarrollando en él un aceite superior, obteniendo un alto grado de propiedades frutales y aromáticas. Ideal para desayunos, pastas y cualquier tipo de maridaje en crudo.
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