Cuando hablamos de salud y alimentación equilibrada, no podemos ignorar la importancia del valor nutricional del aceite de oliva. Este alimento no es solo un básico en la dieta mediterránea, sino también un tesoro nutricional avalado por numerosos estudios científicos. En países donde su consumo es habitual, se ha asociado con una menor incidencia de enfermedades cardiovasculares y ciertos tipos de cáncer. Pero, ¿qué hace al aceite de oliva, especialmente al virgen extra, tan especial?
Valor nutricional del Aceite de Oliva Virgen Extra Baluarte
El valor nutricional del aceite de oliva es innegable, particularmente en su variedad virgen extra. Este aceite es rico en ácidos grasos saludables, vitaminas esenciales y compuestos fenólicos, que son antioxidantes naturales. España, líder mundial en producción de aceite de oliva, destaca especialmente por la calidad del Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE), tanto por su sabor como por sus beneficios para la salud.
Sin embargo, no todos los aceites de oliva son iguales. La calidad y el contenido nutricional pueden variar considerablemente según los procesos de fabricación. Por eso, es crucial elegir aceites de alta calidad que garanticen su máximo aporte nutricional.
Composición de grasas en el Aceite de Oliva
La base del valor nutricional del aceite de oliva reside en su perfil lipídico. Contiene:
- Ácidos grasos saturados (SFA): 13-17%
- Ácidos grasos monoinsaturados (AGM): 71-79%, principalmente ácido oleico, que destaca por sus propiedades cardiosaludables.
- Ácidos grasos poliinsaturados (AGP): 6-11%, como el omega-3 y omega-6 en proporciones equilibradas.
Este perfil graso hace que el aceite de oliva sea mucho más estable que otros aceites vegetales, ideal para cocinar, incluso a altas temperaturas.
Valor calórico | 884 kcal |
Grasas | 100,0 g |
– Grasas saturadas | 13,8 g |
– Grasas monoinsaturadas | 73,0 g |
– Grasas poliinsaturadas | 10,5 g |
Sodio | < 0,1 g |
Vitaminas | |
– Vitamina E | 14,3 mg |
– Vitamina K | < 0,1 mg |
Minerales | |
– Calcio | 1,0 mg |
– Hierro | 0,6 mg |
– Potasio | 1,0 mg |

Vitaminas del aceite de oliva virgen extra
Otro aspecto destacable del valor nutricional del aceite de oliva es su contenido en vitaminas liposolubles, como:
- Vitamina E: Un potente antioxidante que protege nuestras células del daño oxidativo. Con unos 5 mg por cada 100 g, el AOVE contribuye significativamente a la ingesta diaria recomendada.
- Vitamina K: Importante para la coagulación sanguínea y la salud ósea, aunque su presencia en el aceite es modesta, complementa una dieta equilibrada.
Ácidos grasos del aceite de oliva virgen extra
La parte más importante del valor nutricional del aceite de oliva es su composición en ácidos grasos. En este sentido, tal y como indica la Fundación Española de la Nutrición, varía según el clima, el suelo o la variedad.
A pesar de esto, las grasas saturadas (SFA), monoinsaturadas (AGM) y poliinsaturadas (AGP) suelen representar el 17 %, 71 % y 11 %, respectivamente. Este perfil, alto en grasas monoinsaturadas y bajo en grasas poliinsaturadas, los hace mucho más estables que otros aceites. Por ello, son ideales para preparaciones como la fritura, técnica culinaria característica de la dieta mediterránea.
El ácido oleico es su principal componente ya que supone entre el 55% y el 83% del contenido de ácidos grasos.
El aceite de oliva, especialmente cuando se trata de variedades vírgenes extra, contiene polifenoles. Entre ellos, los dos más importantes son la oleuropeína (responsable del amargor y picor en la garganta) y el oleocanthal.
El AOVE contiene compuestos fenólicos únicos, como la oleuropeína y el oleocanthal, responsables de su característico sabor y aroma, pero también de gran parte de sus beneficios. Estos compuestos tienen propiedades antiinflamatorias y antioxidantes, ayudando a proteger nuestro cuerpo frente a enfermedades crónicas.
¿Cuánto Omega 3 contiene el aceite de oliva?
Aunque el contenido de omega-3 y omega-6 en el aceite de oliva puede ser inferior al de otros alimentos, su combinación con ácido oleico, vitamina E y polifenoles lo convierte en un superalimento que potencia la salud. Este equilibrio natural es difícil de replicar en otros aceites o suplementos, lo que refuerza el valor nutricional del aceite de oliva como parte integral de nuestra dieta diaria.
El valor nutricional del aceite de oliva lo convierte en mucho más que un simple ingrediente. Es un aliado para la salud, una tradición milenaria y un símbolo de calidad gastronómica. Elegir un buen Aceite de Oliva Virgen Extra no solo eleva nuestros platos, sino que también nos brinda un aporte nutricional incomparable, esencial para llevar un estilo de vida saludable.
¿Y tú, ya has incorporado este oro líquido en tu día a día?
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Aceite de Oliva Virgen Extra de variedad 100% picual procedente de aceitunas verdes en los primeros días de cosecha durante el mes de octubre, desarrollando en él un aceite superior, obteniendo un alto grado de propiedades frutales y aromáticas. Ideal para desayunos, pastas y cualquier tipo de maridaje en crudo.
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